Dos vinos de la misma uva. ¿Por qué saben tan distintos?
Lees las etiquetas: viognier y viognier. Esperas encontrar dos vinos parecidos, pero al probarlos aparecen diferencias. Uno recuerda al melocotón y a las flores blancas; el otro añade notas de panadería y miel. ¿Cómo puede cambiar tanto una misma variedad?
La uva es el punto de partida. La procedencia, la maduración, la fermentación y la crianza también influyen en el resultado. Para descubrirlo, ponemos frente a frente dos blancos de Bodegas NOC: NOC Viognier y +NOC Viognier.
NOC Viognier está elaborado con viognier al 100 % y tiene cinco meses de crianza sobre sus lías en depósitos de acero inoxidable. Su ficha describe aromas de albaricoque, melocotón y flores blancas, con un perfil fresco, goloso y persistente.
La bodega recomienda servirlo entre 9 y 12 °C.
Es una propuesta para quienes disfrutan explorando las notas frutales y florales de un blanco.
En +NOC Viognier, la fermentación alcohólica se realiza en barrica de roble francés. Después permanece ocho meses en barrica sobre sus lías, con batoneados manuales: un trabajo que consiste en poner las lías en suspensión.
Su descripción aromática combina fruta con recuerdos de panadería y miel. La bodega lo presenta como un vino fresco, complejo, largo y persistente, y recomienda servirlo entre 10 y 12 °C. Conoce +NOC Viognier.
Son dos formas de trabajar una misma variedad. Compararlas permite fijarse en cuánto cuenta la elaboración en la personalidad de cada botella..
Qué cambia entre estos dos vinos
La diferencia más clara en sus fichas es el recipiente y el tiempo de crianza: cinco meses sobre lías en acero inoxidable para NOC Viognier, frente a fermentación y ocho meses sobre lías en barrica de roble francés para +NOC Viognier.
Ambos trabajan con lías, por lo que este proceso no es exclusivo de uno de ellos. Tampoco conviene atribuir cada aroma a una única causa: las fichas describen los vinos terminados, pero no permiten separar cuánto aporta cada decisión de elaboración.
Lo interesante está en probar cómo se expresan esas diferencias en la copa.
Una comparación sencilla para hacer en casa
Sirve una pequeña cantidad de cada vino en dos copas iguales, ambas alrededor de 10–12 °C, un intervalo compatible con las recomendaciones de las dos fichas.
Antes de leer las notas de cata, compara:
El aroma: ¿en cuál encuentras más fruta o flores? ¿Aparecen recuerdos de panadería?
La sensación en boca: ¿cuál te resulta más envolvente?
El final: ¿qué sensaciones permanecen después de probar cada uno?
Después, comparte tus impresiones. No hace falta elegir un ganador: puede que prefieras uno para una ocasión y el otro para otra.
La próxima vez que veas la misma variedad en dos etiquetas, tendrás un motivo para seguir leyendo.
La uva te cuenta una parte de la historia; la elaboración ayuda a completar el resto.
Descubre NOC Viognier y +NOC Viognier y compara sus dos maneras de expresarse.
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